Ah, il aura fallu attendre 9 posts pour voir arriver le nom de mon ministre préféré ;-)
Sinon pour répondre à la question, le notaire n'a pas vraiment l'habitude de faire un acte pour une vente de bien meuble ; ça peut arriver, mais c'est en général accessoire à une vente d'immeuble, par exemple une propriété agricole avec tout le matériel pour l'exploiter.
En 16 ans, on ne m'a jamais demandé d'acter une vente de bien meuble tout seul. Mais l'idée de faire des actes de vente de Porsches est séduisante ;-)
Après, sur le principe, l'intérêt pour les parties de signer un acte authentique pourrait effectivement comme dit plus haut que le prix passe par la comptabilité de l'étude (le vendeur est certain d'être payé avec des vrais sous), la date certaine et la force exécutoire (comme tous les actes des notaires).
M'enfin tout ça est surement un peu disproportionné pour une voiture.